Пълнени чушки с боб
Продукти:
1 пакет сушени чушки (100 г)
2 чаши сварен боб
1 глава лук
1 ч. л. червен пипер
чубрица, джоджен и сол на вкус
олио
Начин на приготвяне:
Накисваме сушените чушки за 10-15 мин. в топла вода, за да омекнат. През това
време запържваме ситно нарязания лук, а когато се зачерви, прибавяме и червения
пипер. Минута по-късно слагаме сварения боб, чубрицата и джоджена и сваляме плънката
от котлона. Пълним чушките и ги нареждаме в тавичка. На дъното сипваме един пръст
вода и печем на умерена фурна за не повече от 30 минути.
Зелеви сарми
Продукти:
10-15 листа от кисела зелка
2 глави кромид лук
1 чаша ориз
2 червени домата – пресни или от консерва
1 ч. л. стрита чубрица
1 к. л. смлян черен и червен пипер
2 сухи червени чушки
1 морков
сол
олио
Начин на приготвяне:
Нарязваме на ситно лука и моркова. Посоляваме на вкус и запържваме сместа в олиото.
Когато лукът омекне, прибавяме ориза. Той трябва предварително да е изчистен,
измит и изсушен. След това прибавяме обелените и настъргани домати, черния и червен
пипер, чубрицата и нарязаните на дребно сухи чушки, които предварително сме накиснали
в топла вода, за да омекнат. Разбъркваме добре тази смес и с нея завиваме зелевите
сарми. Нареждаме ги в тенджерата, на дъното на която сме сложили няколко листа
кисело зеле. Заливаме с равни части вода и зелев сок. Варим на тих огън, докато
листата омекнат.
Постни лозови сарми
Продукти:
1 буркан лозови листа
1 голяма глава лук
1 ч. ч. ориз
2 моркова
половин връзка копър
чубрица, сол и черен пипер на вкус
олио
Начин на приготвяне:
Запържваме лука. Прибавяме ситно нарязаните моркови и ориза и след минута заливаме
сместа с 3 ч.ч. гореща вода. Овкусяваме с подправките, за да поеме оризът добре
ароматите. Когато си изпие водата, завиваме сармите и ги подреждаме в тавичка.
Печем за 30-40 минути на 200 градуса.
Тиквеник
Продукти:
1 кг настъргана тиква
500 г точени кори
200 г орехови ядки
300 г захар
250 мл олио
1-2 ч.л. смляна канела
1 пакет ванилия
Начин на приготвяне:
Задушаваме настърганата на едро ренде тиква в малко мазнина до омекване. Охлаждаме
я и прибавяме канелата, ванилията, ядките и захарта. Намазваме с растителна мазнина
тавата и поръсваме лекичко с брашно, за да не залепне.
Разстиламе всяка кора поотделно върху влажна памучна кърпа, намазваме с растителна
мазнина и разпределяме равномерно около 1 супена лъжица от плънката. След това
завиваме кората и подреждаме в тавата. Поставяме първата напълнена кора в средата,
навита на спирала, около която добавяме по същия начин всяка следваща. Поливаме
с мазнина цялата баница и напръскваме обилно с топла вода. Оставяме на топло място
няколко минути всичко да попие. Печем до златисто в предварително загрята до 180
градуса фурна за 25-30 минути. След като извадим баницата, я напръскваме с вода
и покриваме с кърпа, за да омекнат твърдите кори. Когато се охлади, поръсваме
с малко пудра захар.
Ошав
Продукти:
1/2 ч. ч. сушени плодове
1 дюля
кора от половин лимон
1 ч. л. канела
1 карамфил
1 и 1/2 ч. ч. захар
Начин на приготвяне:
Накисваме сушените плодове (сливи, кайсии, ябълки, круши, стафиди) за 12 часа
в студена вода. След това заедно с водичката варим на тих огън, като добавяме
нарязаната на парченца дюля. Когато плодовете омекнат, добавяме канелата, карамфила,
настърганата на ситно кора от лимон и захарта. Ошавът за Бъдни вечер се поднася
охладен, в голяма стъклена купа.
Пита с пара
Продукти:
1 кг бяло брашно
50 г прясна мая
1 с. л. олио
1 с. л. захар
1 ч. л. сол
2 ч. ч. вода
Начин на приготвяне:
Към разбитата с малко хладка вода мая прибавяме захарта и малко брашно (да се
получи каша, гъста като боза). Оставяме съда със захванатата мая на топло. Пресяваме
брашното и в средата му правим кладенче. В него изсипваме вече втасалата мая,
олиото, солта и останалата вода. Омесваме меко тесто, от което отделяме парче
за украса (не повече от една шепа). В тестото за питата поставяме добре измита
пара и разстиламе в намазана с олио и набрашнена тава. Към парчето тесто, което
сме оставили за украса, добавяме още малко брашно и измесваме до твърдо тесто.
От него изработваме украсата, която трябва да символизира плодородието. След като
питата втаса, печем в предварително затоплена на 180 градуса фурна. След изпичане
я завиваме в кърпа.
Зелник
Продукти:
500 г брашно
1 ч. ч. вода
1 ч. ч. олио
1 с. л. сол
За плънката
5 стръка праз (ситно нарязан)
1 малка кисела зелка
черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
От брашното омесваме тесто да не лепне по пръстите. Измиваме зелето от солта
и оставяме да се изцеди. След това го нарязваме на ситно и запържваме заедно с
праза. Добавяме черния пипер и оставяме малко да изстине. От тестото късаме топки
и разточваме върху набрашнена повърхност. Слагаме от плънката и завиваме на руло.
Нареждаме в тава, намазана с олио. Отгоре намазваме добре с олио и печем в предварително
загрята фурна на 200 градуса.
/Пазарджишка Марица
